Trippa alla genovese

Ingredienti per 6 persone
(calorie 330 circa)
–  Trippa 1000 g
– Cipolla 25 g
– Sedano 25 g
– Carote 25 g
– Funghi secchi 25 g
– Pomodori pelati 500 g
– Patate 500 g
– Burro 20 g
– Olio extravergine di oliva 20 g
– Sale, pepe q.b.


Preparazione
Riunite in un tegame con burro e l’olio il trito di cipolla, sedano, carota, funghi secchi (precedentemente ammollati in acqua tiepida e ben strizzati); appena imbiondisce gettatevi la trippa tagliata a listarelle e fatela insaporire per qualche minuto mescolando continuamente. Aggiungete i pomodori, sempre mescolando, fate ispessire bene, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda, condite con sale e pepe appena macinato e coprite il tegame. Continuate la cottura per circa mezz’ora, aggiungete le patate lessate a ¾  e un poco di acqua calda, se necessario; lasciate sul fuoco per una decina di minuti ancora, poi, quando tutto è ben legato e insaporito, servite nello stesso tegame di cottura.
Si tratta di un piatto unico. Per raggiungere un quantitativo accettabile di nutrienti si può completare il pasto con 70 g di pane e 250 g di frutta.