Torta al testo con broccoletti e salsicce

Ingredienti per 4 persone
(cal 650 circa)
Farina 400 g
– Uova 2
– Salsicce 160 g
– Broccoletti 800 g
– Aglio 1 spicchio
– Lievito 1 bustina
– Olio extravergine d’oliva 40 g
– Sale, pepe q.b.

Preparazione
Mettete sulla spianatoia la farina a fontana, un pizzico di sale e pepe, le uova, il lievito e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido, ma consistente, che deve essere lavorato a lungo e poi lasciato riposare per 15 minuti. Stendete poi con il rasagnolo (mattarello) una sfoglia di forma rotonda, alta circa un centimetro e del diametro del testo (padella di pietra refrattaria; ora ne esistono in commercio in ghisa da utilizzare sul fornello a gas). Nel frattempo scaldate il testo sul fuoco; quando è ben caldo giratelo, pulitelo e saggiatene il calore versandovi un pizzico di farina che dovrà dorarsi velocemente. Appoggiatevi sopra la torta accomodandola bene con le mani e bucandola con la punta della forchetta. Subito dopo prendete la torta per i bordi e giratela velocemente dall’altra parte, lasciandola sul fuoco fino a cottura completa. Anticamente, quando la torta era stata girata, la si copriva con un foglio di carta ben calda, unendovi la salsiccia arrostita e i broccoletti lessati e ripassati in padella con aglio e olio.