Tapulon

Ingredienti per 6 persone
calorie 650 circa

– Cavallo o manzo 600 g
– Verza 200 g
– Pancetta 60 g
– Burro 30 g
– Barbera ½ bicchiere
– Aglio 1 spicchio
– Sale, pepe q.b.

Polenta
– Farina i mais 350
– Acqua q.b.
– Sale q.b.

Preparazione
Tagliate a fette la carne, e poi a pezzi, infine a dadoline. Mettetela in una casseruola con un poco di burro, la verza, la pancetta tritata, l’aglio, coprite con coperchio e fate cuocere a fuoco bassissimo. Rimescolate ogni tanto e aggiungetevi il burro restante. Togliete l’aglio, versate il vino, cuocete a fuoco vivo fino all’evaporazione, salate e pepate. A parte versate a pioggia, in acqua appena bollente e appena salata, la farina di mais, girando continuamente con un grosso cucchiaio di legno per circa un’ora. Servite subito ben caldo con il condimento di carne. Si tratta di un piatto unico. Per raggiungere un quantitativo accettabile di nutrienti si può completare il pasto con 250 g di frutta fresca di stagione.