Pomodori ripieni

Ingredienti per 1 persone
(cal 350 circa)
–  Pomodori maturi 200 g
– Carne macinata 100 g
– Cipolla fresca 100 g
– Limone 100 g
– Lattuga 100 g
– Capperi 30 g
– Aglio q.b.
– Basilico q.b.
– Olio extravergine d’oliva 10 g
– Sale, pepe q.b.

Preparazione
Lavate i pomodori, togliete e tenete da parte la calotta superiore e la polpa privata dei semi. Salate internamente, capovolgeteli e fate sgocciolare i pomodori. Tritate metà della polpa con basilico, cipolla fresca e capperi; condite con succo di limone, olio e un pizzico di pepe. Unite la carne trita, cotta velocemente con poco olio e limone e poi lasciate raffreddare, mescolate bene e riempite i pomodori.

Coprite con la calotta messa da parte e servite su un piatto da portata che avrete ricoperto con le foglie di lattuga. Tenete in frigo fino al momento di servire.
Si tratta di un piatto unico. Per raggiungere un quantitativo accettabile di nutrienti accompagnare il piato con 70 g di pane e 200 g di frutta fresca di stagione.