Pasta con le Uova di Ricci di Mare

Ingredienti per 4 persone
(cal 450 circa)

– Spaghetti g 300
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Uova di ricci di mare g 100
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Spicchi d’aglio 4
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Prezzemolo tritato un mazzetto
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Olio extravergine d’oliva del Belice 4-5 cucchiai
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Una spruzzatina di vino bianco secco
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Sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliare i ricci a metà, prelevare le uova e metterle in una terrina Cuocere gli Spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella con l’olio, far imbiondire l’aglio facendo attenzione a non far friggere l’olio, togliere dal fuoco e fermare la cottura con una spruzzatina di Vino Bianco. Scolare gli Spaghetti al dente conservando un mestolino di acqua di cottura e, dopo aver eliminato l’aglio, condirli con l’olio e, se necessario, con un po’ di acqua di cottura. Aggiungere le uova dei ricci senza mescolare e spolverare con abbondante prezzemolo e pepe macinato fresco. È importante che le uova dei ricci non risultino cotte.