Pancotto e peperoni imbottiti

Ingredienti per 6 persone
calorie 300 circa

– Pane 420 g
– Asparagi 180 g
– Piselli 180 g
– Zucchine 180 g
– Carciofini 180 g
– Patate 300 g
– Olio extravergine d’oliva 18 g
– Sale, pepe q.b.

Per i peperoni
– Peperoni gialli o verdi 6
– Mollica di pane 100 g
– Filetti d’acciuga 8
– Capperi 50 g
– Pinoli 50 g
– Olive nere 200 g
– Uvette 50 g
– Pomodoro pelato 60 g
– Prezzemolo, basilico q.b.
– Noce moscata q.b.
– Olio extravergine d’oliva 30 g
– Sale, pepe q.b.

Preparazione
Riunite in una grande pignatta di terracotta 2 litri d’acqua, il pane raffermo a fette, le verdure di stagione ben nettate, lavate e tagliate grossolanamente e qualche patata nettata e affettata. Condite con sale e pepe. Portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per circa mezz’ora; servite con un filo di olio crudo.

Preparazione dei peperoni:
Fate abbrustolire i peperoni sulla graticola e quando sono cotti immergeteli in acqua fredda; puliteli, vuotandoli di tutti i semi e allinea teli poi ben puliti in un piatto grande. Riunite in una terrina la mollica di pane fritta (leggermente tostata), le acciughe a pezzetti, i capperi, le olive, l’uvetta, i pinoli e il trito di prezzemolo e basilico; condite con un pizzico di noce moscata e mescolatevi olio abbondante; riempite i peperoni. Ungete un tegame, disponete i peperoni ben serrati, bagnandoli con il pomodoro diluito con acqua e leggermente salato. Passate il tegame nel forno a calore moderato per circa un’ora. Sono ottimi anche freddi.