Linguine all'astice

Ingredienti per 4 persone

– Linguine g 300
– 2 Astici da g 300 l’uno
– Polpa di pomodoro g 150
– Scalogno g 50
– Sale q.b.
– Pepe macinato q.b..
– Prezzemolo q.b.

Preparazione

Lavare gli astici, tagliarli a metà nel verso della lunghezza, salarli, adagiarli su una teglia unta, cuocerli a fuoco vivo per qualche minuto e continuare la cottura in forno a 180°, quindi privarli del carapace e tenerli da parte;
– eliminare dai carapaci occhi e intestino e pestarli al mortaio insieme a teste, chele e code;
– affettare sottilmente lo scalogno e lasciarlo appassire in padella con 2 cucchiai d’olio, quindi aggiungere i carapaci pestati, rigirare a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungere il vino e la polpa di pomodoro e lasciar svaporare lentamente;
– a cottura ultimata filtrare e rimettere sul fuoco, aggiungere sale e pepe e prezzemolo e in ultimo gli astici tenuti da parte e tagliati a tochetti;
lessare le linguine al dente in abbondante acqua salata, condirle con il sugo di astice, spolverizzare con prezzemolo e servire.