Lagane coi fagioli

Ingredienti per 6 Persone (cal 380 circa)
–  Farina bianca 360 g
– Acqua tiepida q.b.
– Fagioli freschi 420 g
– Aglio q.b.
– Peperoncino q.b.
– Strutto o olio d’oliva 60 g
– Sale q.b.

Preparazione
Disponete la farina a fontana sul tavolo di legno; mettete al centro un pizzico di sale e acqua tiepida, abbastanza per ottenere una pasta liscia e giusta di consistenza, lavorate bene con rapidità per qualche minuto, dando all’impasto la forma di una palla. Stendete a sfoglia sottile con un mattarello infarinato e lasciate asciugare un poco. Tagliate la sfoglia  a lagane (tagliatelle larghe 2-3 cm); disponetele bene aperte su un panno appena infarinato sino al momento dell’uso. In un pentolino fate sciogliere lo strutto (o scaldate l’olio d’oliva); unite il peperoncino e l’aglio; lasciate rosolare e unite i fagioli che avrete fatto cuocere a parte. In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata; gettatevi le lagane e scola tele al dente; mescolate con i fagioli in un piatto di portata concavo caldo e servite subito. Per raggiungere  un quantitativo accettabile di nutrienti si può completare il pasto con 40 g pane + 60 g di mozzarella.