ARANCINE

Ingredienti per 4 persone
(cal 620 circa)
– Riso (per risotti) 320 g
– Manzo tritato 100 g
– Pomodori pelati 250 g
– Caciocavallo 50 g
– Caciocavallo grattugiato 50 g
– uova 5
– Zafferano in polvere 1 bustina
– Cipolla 100 g
– pangrattato 100 g
– Vino bianco q.b.
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– Sale, pepe q.b. 
Preparazione

Fate soffriggere la cipolla nell’oliva; appena è dorata aggiungete la carne e fate insaporire, quindi versatevi il vino e lasciate evaporare. Aggiungere i pomodori, un pizzico di sale e pepe. Continuate la cottura a fuoco molto lento per circa un’ora. Nel frattempo bollite il riso, scolatelo al dente e conditelo con il formaggio, i rossi d’uovo e lo zafferano. Allargatelo su un piatto e lascia telo raffreddare un poco. Con un cucchiaio capiente prendete un po’ di riso e mettetelo nella vostra mano sinistra dandogli la forma di una ciotola; nell’incavo mettete una cucchiaiata d condimento e ricoprite con dell’altro riso. Appallottolate bene e passate le arance nell’albume d’uovo sbattuto e nel pangrattato. Lasciate riposare per circa 30 minuti e friggete in olio bollente in un tegame dalle pareti piuttosto alte. Servite calde